2016年11月5日 星期六

麻辣川米線

惹味湯底

終於熱完!秋高氣爽,當然去行山。作為行山初哥,選了眺望青馬大橋的青衣自然徑,沒有菠蘿山的人多,換來清靜的二人世界。回到人多車多的現實,不熟青衣的美食地圖,搭小巴去葵芳的食品嘉年華,卻被長長的人龍嚇退。一輪轉折,最後來到麻辣川米線。
麻辣川米線的相片 - 葵芳
店內燈光充足,乾淨企理,比一般米線店花心思去佈置。設有面璧的高桌,一人行也不寂寞。
麻辣川米線的相片 - 葵芳
麻辣川米線的相片 - 葵芳
麻辣川米線的相片 - 葵芳
晚市有干鍋、羊腩煲等菜式。米線有4個湯底,雞湯、麻椒、麻酸辣和酸辣,辣度分成6等級。配料選擇多,但限定每碗最多5款。除了米線,還有淨餃、小食、涼拌小食等,吃米線也可以吃得豐富。
麻辣川米線的相片 - 葵芳
麻辣川米線的相片 - 葵芳
有茶餐廳都有奶茶、咖啡等,還有豆漿和半頁特飲。其實豆漿本來接近滿瀉,只是未拍照便被喝了。
麻辣川米線的相片 - 葵芳
麻椒米線 (7.5/10)
試試這個正宗四川麻椒紅湯底,小辣。行完山,理應吃得豐富一點,點足五個餃。湯底包小量芽菜、韭菜和炸菜粒。海帶、芽菜、木耳,則是個人吃米線最喜歡的配料。滑溜溜的海帶,吸滿湯底的精華,配特色湯底尤其佳。芽菜和木耳夠爽口,一個清新,一個掛汁,跟米線同吃,增加口感的層次,都是少不得的。
麻椒米線 - 葵芳的麻辣川米線
麻椒米線
麻辣川米線的相片 - 葵芳
麻辣川米線的相片 - 葵芳
既然有淨餃,相信水餃的質素應該不錯,但豬肉椰菜餃卻沒有特別。皮厚餡不算多,畢竟不能跟打正旗號做餃子的餐廳相提並論。用餃子交換得來的墨魚丸,太實,過份煙韌。豬軟骨的份量出奇地多,竟有6-7粒。肉可以醃得更濃味,炆得更腍,不過件件都有一兩粒軟骨,咬得嚓嚓響,好好享受,慢慢咀嚼。
麻辣川米線的相片 - 葵芳
米線的份量都幾多。軟而彈,掛了麻椒湯底也無礙米香。麻椒是花椒的一種,比一般花椒麻的效果強得多。起初覺得小辣不夠辣,欠刺激,但慢慢地開始感受到輕輕的麻,越食越辣,越食越停不了。小辣在我而言其實剛剛好。麻椒比辣椒來得柔和,沒那麼刺激,感覺較細膩。
麻辣川米線的相片 - 葵芳
腐乳蕃薯苗 (4/10)
是日時菜有蕃薯苗、芥蘭和通菜,可配柱候汁、滷水汁、蠔油、腐乳、甜醬油和麻椒汁。菜煮得太腍,失去了蕃薯苗應有的爽。腐乳似乎太厚稠,跟蕃薯苗拌勻後,滲了點水會好一點,但味調得太甜,沒有腐乳的香、辣。
腐乳蕃薯苗 - 葵芳的麻辣川米線
腐乳蕃薯苗
麻辣川米線的相片 - 葵芳
酸辣汁芝麻雞拌紫薑 (6/10)
芝麻雞可配酸辣汁或麻香醬油,店員推介較惹味的酸辣汁。跟泰色鳳爪的酸辣汁有9成相似,的確惹味,少少辣,少少酸,十分開胃。頭兩件碰巧吃到雞脾,啖啖肉,都幾嫩滑,但餘下的,都是骨多肉少,只有吃汁。薑醃得不夠酸,薑的辣勁亦低。
酸辣汁芝麻雞伴紫薑 - 葵芳的麻辣川米線
酸辣汁芝麻雞伴紫薑
麻辣川米線的相片 - 葵芳
平時去某連鎖米線店,除了要搭枱,店員怱忙的語氣、超快的動作,總讓人急急吃完,趕快離開。沒想到吃米線會坐得幾舒適,又不用急趕。

環境:7.5/10
服務:7/10
性價比:7.5/10
葵芳信芳街36號豪勝閣地下E號舖

2016年11月4日 星期五

花見日本料理

付午市價錢,吃晚市質素

友人推介耀華街的花見日本料理,午餐定食價錢合理,正合我們的聚舊之會。昏暗的燈光之下,圍著師傅而坐的吧枱,顯得格外耀目,有種一切準備就緒,只等午市的人潮來臨。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
我們的座位對面的長枱,以木板間開,內有一枱興高采烈的食客,店員正仔細介紹猜是一早預訂好的特別餐單。來吃午餐的我們,則有三頁定食選擇。有生有熟、有魚有豬有牛、有壽喜鍋有天婦羅,保證選到合心的。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
先上前菜、蒸蛋、麵豉湯和漬物。沙律新鮮,幾爽,不是一般的日式醋汁或芝麻醬,酸酸的,很開胃。蒸蛋很多料,雖然不算最水漾,但入口滑溜,又富蛋香。彈牙的竹輪,配爽脆的四季豆,效果不錯。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
十二件自選壽司定食 (8.5/10)
有時候壽司定食總是夾著一兩件不太喜歡的,這個自選安排便可以避免這情況出現。請店員為我們推介幾款。刺身新鮮抵港,即日沒有賣光,翌日的午餐也盡量清貨。$280的定食,吃到十二件晚市賣數十元的壽司,相當抵食,最重要是夠新鮮。
十二件自選壽司定食 - 銅鑼灣的花見日本料理
十二件自選壽司定食
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
混了蟹膏的蟹肉絲,把軍艦推得滿滿的。沒有預期蟹膏的深綠色,入口卻很濃郁又清香。蟹肉的鮮甜、多汁,跟蟹膏的濃鮮混在一起,十分好吃。蟹肉不是一般的軟,而是跟乾瑤柱有幾分相似,口感較強。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
兩大塊厚身的海膽,讓軍艦看起來豐富。濕潤、多汁,但不夠鮮甜。友人卻說她的很甜。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
鱸魚,肉質爽嫩,清清的魚鮮,以蔥花稍為調味。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
金線鯛,魚味比鱸魚稍重一點,還有點魚油香,同樣爽嫩,但嫩多一點。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
鰤魚,即野生油甘魚,切得厚身,非常嫩滑,又帶輕輕的咬口。邊咀嚼邊滲出油脂,油香十足,細膩、豐腴,比拖羅更叫人陶醉。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
鮪魚腹,就是拖羅。沒有絲毫的筋,全塊入口慢慢融化,化成一口油香,滲著魚鮮。好吃,但更好吃的拖羅不難吃到,相反,油香濃郁又有軟腍嚼勁的鰤魚,吃完實在回味無窮。六款壽司都出色,壽司飯醋味剛好,入口鬆軟,跟刺身的比例亦恰到好處。可是,友人有一兩件夾起後散開,也可能是她太暴力。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
鰻魚飯 (8/10)
最近長沙灣的巨型鰻魚飯紅遍網絡,連花見的店員都推介鰻魚飯。不過,賣點不是份量,而是用料和做法。新鮮海鰻塗上醬汁,一層一層地燒,直至金黃,跟一般深啡色的蒲燒鰻魚,效果不盡相同。薄薄的皮,燒至乾身、香脆。魚肉不是一般的軟腍,較實,帶爽,口感實在。只是輕輕以鰻魚汁調味,保持鰻魚自身的味道。少了蒲燒鰻魚常見的濃重醬汁味,顯得較清新。

除了鰻魚,不得不提下面的白飯。夠乾身,粒粒分明。煮得剛好,軟硬度適中,彈牙又軟糯。適當地淋上帶甜的鰻魚汁,增加濕度,沒有蓋過飯香,又加以調味。唯獨略嫌蛋絲偏硬。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
鰻魚飯 - 銅鑼灣的花見日本料理
鰻魚飯
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
定食來到這裡,已夠滿足。還有提子啫喱,簡單地作個甜蜜的結局。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
飲品有採用精選咖啡的新鮮即磨咖啡和手打抹茶。少見日本餐廳高度推介咖啡,好奇一試,的確很香。
花見日本料理的相片 - 銅鑼灣
二百餘元的午餐,比起晚市抵食得多,有一樣的高質素食物,又有一流的服務。店員開朗、主動,介紹詳細,又有耐性,讓人賓至如歸。離開時,同一升降機內的兩位女士對餐廳的食物和服務大讚,心裡也不得不認同。

環境:7.5/10
服務:8.5/10
性價比:8/10
銅鑼灣耀華街3號百樂中心2樓